= Κρέατα επικάλυψης και ψάρια

Lighten Meats και πουλερικά

• Το καλύτερο λίπος για τα κρέατα, δηλαδή αυτό που φυσικά περιέχουν χωρίς άλλη προσθήκη. Εάν αποθαρρύνετε το κρέας με ένα μαχαίρι πριν το μαγείρεμα, θα παραμείνει αρκετό λίπος.
• Εάν δεν διαθέτετε σόμπα μη -μίσχου στο χέρι, ένα= μεγάλο SEL που βρίσκεται στο κάτω μέρος ενός κλασικού τηγανιού θα κάνει το τέχνασμα. | Barde
• Faites préparer vos rôtis sans barde και χωρίς να τους αλάτισε, να κρατήσει το χυμό μέσα. Στο τέλος του μαγειρέματος, αλάτι και αφήστε να σταθεί ένα τέταρτο της ώρας στο εξαφανισμένο φούρνο, θα πάρετε ένα χυμό χωρίς λίπος.
• Κορυφή το μπέικον με= φύλλο απορροφητικού χαρτιού για να εξαλείψει το υπερβολικό λίπος. | Μαχαίρι, ρίξτε το λίπος που ρέει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και αντικαταστήστε το με νερό.
• Piquez les volailles au couteau, jetez la graisse qui s’écoule pendant la cuisson et remplacez-la par de l’eau.
• Εάν μαγειρέψετε ένα πουλερικά με λαχανικά, μαγειρέψτε το μισό στο φούρνο έτσι ώστε να χάνει μέρος του λίπους του.

Φωτίστε τα ψάρια

• στο κλασικό φούρνο ή στο= Μικροκυμάτων, προτιμήστε το μαγείρεμα στο δικαστήριο-bouillon, στο Papillotes., en papillotes.
• Περιορίστε το Fritures, καθώς και η κατανάλωση ψαριών ψαριών, των οποίων το φώτα είναι κορεσμένο με λιπαρά θέματα.