Les protéines

Μια πρωτεΐνη αποτελείται από μια αλυσίδα μικρών μορίων που ονομάζονται αμινοξέα. Υπάρχουν περίπου είκοσι αμινοξέα στο ανθρώπινο σώμα. Το σώμα μας είναι σε θέση εάν είναι απαραίτητο για να φτιάξει μια ντουζίνα από τα τρόφιμα. Τα άλλα άλλα οκτώ αμινοξέα, απαραίτητα, πρέπει να μεταφέρονται επιτακτικά από τα τρόφιμα.

Ποιες είναι οι πρωτεΐνες;

Οι πρωτεΐνες χρησιμεύουν ως βασικά στοιχεία για όλα τα κύτταρα του σώματος. Είναι ιδιαίτερα άφθονα στους μύες. Οι πρωτεΐνες αντιπροσωπεύουν το 20 % του σωματικού βάρους, αλλά το 75 % του βάρους των μυών. Το ένζυμα και μερικά Ορμόνες nécessaires au fonctionnement du corps font également partie de la famille des protéines.

Ο ρόλος των πρωτεϊνών

Ο βασικός ρόλος των πρωτεϊνών είναι να αποτελέσει την αρχιτεκτονική των κυττάρων, να εξασφαλιστεί η λειτουργία τους και να επιτρέψει τις συσπάσεις των μυών. Ακόμη και αν φέρνουν τέσσερις θερμίδες ανά γραμμάριο (εκ των οποίων μόνο το 30 % μπορεί να χρησιμοποιηθεί από το σώμα), οι πρωτεΐνες δεν προορίζονται να παρέχουν ενέργεια στο σώμα. Ωστόσο, υπό πολύ συγκεκριμένες συνθήκες (μακρά και έντονη προσπάθεια, αποθέματα || 299 sucre εξαντλημένα, χαμηλά λιπαρή αποθεματικά), ορισμένες πρωτεΐνες μπορούν να αποσυντεθούν σε αμινοξέα που θα χρησιμεύσουν ως πηγή ενέργειας. Αυτό Track Η παραγωγή ενέργειας πρέπει να παραμείνει εξαιρετική, ιδίως μεταξύ των αθλητών, επειδή καταναλώνει τις πρωτεΐνες των μυών των οποίων η δύναμη θα μειωθεί επομένως.

πού να βρείτε πρωτεΐνες;

Οι πρωτεΐνες βρίσκονται στα κρέατα, τα ψάρια, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα λαχανικά των αυγών και των σφαιριδίων (μπιζέλια σόγιας, ρεβίθια, ξηρά φασόλια κλπ.). Για παράδειγμα, μια μπριζόλα 150 g περιέχει 42 g πρωτεΐνης, ένα αυγό 5 g, ένα δίχτυ από Merlan 21 g, ένα μικρό βάζο λευκού τυριού με μισό σκωτσέζικο 8 g, δύο δάχτυλα Gruyère 14 g και ένα τμήμα (150 g) μαγειρεμένων φακών 12 g.

Ωστόσο, όλες οι πρωτεΐνες δεν είναι ισοδύναμες. Πράγματι, η σύνθεσή τους σε αμινοξέα ποικίλλει.

Favor πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας

Certaines protéines sont composées d’une grande variété d’acides aminés proche des besoins humains : elles sont dites de haute valeur biologique ou d’indice chimique élevé. Cette valeur est Υπολογισμός Σε σύγκριση με το λευκό αυγό που, που θεωρείται ως αναφορά, έχει τιμή 100. Οι πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης έχουν υψηλότερες βιολογικές τιμές από εκείνες της φυτικής προέλευσης, επειδή περιέχουν όλα τα οκτώ βασικά αμινοξέα. Επιπλέον, οι ίνες που περιέχονται σε φυτά μειώνουν την απορρόφηση των πρωτεϊνών τους.

Πέρα από τη βιολογική τους αξία, οι πρωτεΐνες έχουν επίσης ... μια τιμή. Τα τρόφιμα με πρωτεΐνη είναι μέρος ακριβά τρόφιμα όπως κρέας, ψάρι ή τυρί. Οι φθηνότερες πηγές πρωτεΐνης υψηλής αξίας είναι η φθηνότερη βιολογική αξία, το ασπράδι αυγών, το κοτόπουλο και το αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη.

(Πηγή: Γενικά Υπεύθυνος Τροφίμων, Ciqual) Σε πρωτεΐνη;