Les acides gras saturés, insaturés et trans

Το λιπαρή οξέα, οι οποίες αποτελούν τις βασικές μονάδες των λιπιδίων, ταξινομούνται ως τρεις οικογένειες: κορεσμένα, ακόρεστα (μερικά είναι έτσι -που είναι "απαραίτητα") και trans. Της φυσικής ή βιομηχανικής προέλευσης, είναι ουσιαστικά στη διατροφή μας. Καθώς αποτελούν επιδείνωση ή παράγοντες προστασίας σε ορισμένες ασθένειες - ειδικότερα καρδιαγγειακά, είναι σημαντικό να τις γνωρίζουμε.

Les acides gras saturés

Les= λιπαρά οξέα Κορεσμένο που τείνουν να ευνοούν τις καταθέσεις Χοληστερόλη στο αρτηρίες και να αυξήσει τους κινδύνους καρδιαγγειακών παθήσεων. Είναι ειδικά στο Fatops της ζωικής προέλευσης όπως βούτυρο, φρέσκια κρέμα, τυριά, λαρδί ή μπέικον, εκτός από εκείνα από τα ψάρια. Βρίσκονται επίσης σε ορισμένα τροπικά φυτικά έλαια (φοινικέλαιο, για παράδειγμα) και σε τρόφιμα που παράγονται από αυτές τις πηγές λίπους όπως αρτοσκευάσματα, κρύα κρέατα ή λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα.

= Τα μη κρατημένα λιπαρά οξέα

LES λιπαρές οξέα || Ευνοούν στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής. insaturés sont ceux qu'il convient de privilégier dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

= Μονο-εμπνευσμένα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα

LES χρυσά οξέα Μονο-εμπνευσμένο (ωμέγα-9) και λιπαρά οξέα Τα πολυακόρεστα (ωμέγα-3 και ωμέγα-6) τείνουν να προστατεύουν τις καρδιαγγειακές παθήσεις. Είναι κυρίως παρόντες σε φυτικά προϊόντα ή λιπώδη ψάρια όπως σαρδέλη, ρέγγα, τόνο ή σολομό. Αυτά λιπαρά οξέα θα πρέπει να αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος της καθημερινής συμβολής στα λιπίδια. Παρ 'όλα αυτά, είναι εξίσου θερμιδικές με το Χρυσά οξέα Κορεσμένο.

Des graisses essentielles à notre métabolisme

ορισμένα Χρυσά οξέα Οι ανεπιθύμητοι είναι κατάλληλοι ως GRAS Βασικό, επειδή είναι απαραίτητα για το Μεταβολισμός. Μπαίνουν στο σύνταγμα των κυττάρων μας και στην κατασκευή κάποιων Ορμόνες. Το σώμα μας δεν είναι σε θέση να τα συνθέσει, προέρχονται αναγκαστικά από τη διατροφή μας.

Οι κύριοι λιπαρή οξέα Τα βασικά είναι:
• το GRAS Ωμέγα-6: Για παράδειγμα, τα λινολεϊκά και τα γ-λινολενικά οξέα σε πολλά έλαια όπως αυτά των ηλιοτρόπων και του καλαμποκιού. ωμέγα-3
• les acides gras oméga-3: Για παράδειγμα, τα εικοσαπενταενοϊκά και τα docosahexexanoic οξέα σε λιπαρά ψάρια ή άλφα-λινολενικό οξύ σε έλαια όπως αυτά των λινών, κάνναβης, στρώμα περιπάτων, καρύδια ή σόγια.

Certaines marques proposent des huiles ou des margarines composées d’un mélange de différents acides gras.

Les acides gras trans

Les= λιπαρά οξέα Trans βρίσκονται στις ειδήσεις λόγω των αρνητικών επιπτώσεών τους στην υγεία.

Η προέλευση των trans λιπαρών οξέων

= Το= λιπαρά οξέα trans, ήgraisses hydrogénées, δημιουργήθηκαν από τους μηχανικούς Agrifood κατόπιν αιτήματος βιομηχάνων επειδή είναι πιο σταθεροί και ευκολότεροι στη χρήση από το= GRAS naturels.

Η δράση των trans λιπαρών οξέων στην υγεία

Ces graisses hydrogénées sont dangereuses pour le cœur et les vaisseaux sanguins car elles favorisent les dépôts de plaques d’ Αθηρώμα. Θα πρέπει να αντιπροσωπεύουν λιγότερο από το 2 % του λίπους που απορροφάται.

Πού βρίσκουμε trans λιπαρή οξέα; || ISTER 901

On trouve les graisses hydrogénées essentiellement dans les soupes en conserve, les pâtisseries et biscuits industriels, certaines pâtes à tarte et margarines, les biscuits apéritifs, les pâtes à tartiner ou encore les barres de céréales.

Αναζήτηση για την παρουσία υδρογονωμένων λιπών στα συστατικά των προϊόντων που αγοράζουμε επιτρέπει να αποφεύγονται. Αυτά τα συστατικά ταξινομούνται με τη μείωση της τάξης της ποσότητας. Εάν η αναφορά "υδρογονωμένου ελαίου" βρίσκεται στην αρχή ή στο μέσο της λίστας, είναι προτιμότερο να αναζητήσετε ένα παρόμοιο προϊόν όπου εμφανίζεται μόνο στο τέλος της λίστας των συστατικών (ή καθόλου).

Πηγές:

• Λιπίδια, Anses, 2013. || 911
• Guide de l’alimentation équilibrée, Vidal, 2008.