ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΗΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Qu'est-ce que la congélation ?

Το Αναφορά= προκαλεί την κρυστάλλωση σε πάγο από το νερό που περιέχεται σε τρόφιμα, το οποίο επιβραδύνει ή εξαλείφει τη μικροβιακή και ενζυματική δραστηριότητα. Αυτή η διαδικασία καθιστά δυνατή τη διατήρηση των τροφίμων μακροπρόθεσμα από την ψύξη, χωρίς να μεταβάλλει τις διατροφικές τους ιδιότητες, υπό την προϋπόθεση ότι το φαγητό τοποθετείται σε καταψύκτη που αναφέρεται από τρία ή τέσσερα αστέρια.

Οι καταψύκτες που μεταφέρουν Δύο αστέρια Διατηρήστε τα προϊόντα στους - 12 ° C για λιγότερο από τρεις εβδομάδες, εκείνα με | Αστέριune seule étoile Κρατήστε στους 6 ° C για λιγότερο από τρεις ημέρες. Σημειώστε, ένα καταψύκτη διαμερίσματος που δεν μεταφέρουν ένα αστέρι θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο για να φτιάχνουν κύβους πάγου ή να αποθηκεύουν μη παραμορφώσιμα προϊόντα των οποίων τα αρώματα θέλουμε να διατηρήσουμε (όπως ο καφές, για παράδειγμα).

= Παίρεση ή επιπλέον ... | 309

Pour fabriquer des produits surgelés, deux techniques sont employées : le refroidissement lent à - 18 °C, ou Παίρεση, και η εξαιρετικά γρήγορη ψύξη στους - 40 ° C, ή Surgelation. Αυτό επιτρέπει τον σχηματισμό πολλών μικρών κρυστάλλων πάγου που δεν επιδεινώνουν το φαγητό. Για να διατηρηθεί η ασφάλεια της υγείας των κατεψυγμένων προϊόντων, δεν πρέπει ποτέ να αφήσουμε την θερμοκρασία τους να αυξηθεί πάνω από - 18 ° C

Combien de temps conserver les aliments au congélateur ?

λίγους μήνες έως δύο χρόνια ανάλογα με τα προϊόντα, από την απόλυτη κατάσταση ότι η θερμοκρασία είναι μόνιμα χαμηλότερη από - 18 ° C, οποιαδήποτε διακοπή στην ψυχρή αλυσίδα απειλεί την ασφάλεια του καταναλωτή, λόγω του Βακτήρια μπορεί να αναπτύξει και να υποβαθμίσει τα τρόφιμα. Οποιοδήποτε προϊόν αποψυχής πρέπει να καταναλώνεται αμέσως ως φρέσκο ​​προϊόν και να μην επανασυνδεθεί ποτέ.

Οι ιδιότητες και τα ελαττώματα του κατεψυγμένου

Τα κατεψυγμένα προϊόντα στην φρέσκια κατάσταση, στις ώρες που ακολουθούν τη συγκομιδή, έχουν εξαιρετικές θρεπτικές ιδιότητες, ειδικά από την άποψη της Βιταμίνες και άλατα || Χάνοντας το 15 % του minéraux (un aliment peut perdre 15 % de sa Βιταμίνη C σε μία ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου). Τα κατεψυγμένα κατεψυγμένα έχουν μια γεύση πολύ κοντά στη φυσικότητα και δεν περιέχουν SEL Προστέθηκε, σε αντίθεση με τις διατηρήσεις. Η απώλεια ορυκτών ποικίλλει από το ένα λαχανικό στο άλλο: το σίδερο των πράσινων φασολιών, για παράδειγμα, υποστηρίζει την κατάψυξη καλύτερα από αυτό του σπανάκι.

Το κύριο ελάττωμα του κατεψυγμένου είναι η ευπάθεια τους σε περίπτωση διακοπής της ψυχρής αλυσίδας, ειδικά κατά τη διάρκεια της μεταφοράς.

Comment congeler les aliments ?

• Congelez des aliments de première qualité.
• Εάν δεν είναι ήδη ενθουσιασμένοι, τοποθετήστε το φαγητό σε μια τσάντα κατάψυξης, ένα δίσκο ή ένα κατάλληλο πλαστικό κουτί, αφαιρέστε τον αέρα και κλείστε τα πάντα σφιχτά. Θα αποφύγετε να στεγνώσουν και τα εγκαύματα που προκαλούνται από τον παγετό.
• Κατά τη διάρκεια των αγορών σας, φροντίστε να τοποθετήσετε το παγωμένο σας σε μια ισοθερμική τσάντα και να τα βάλετε στην κατάψυξη όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Μπορείτε επίσης να έχετε κατεψυγμένα κατεψυγμένα απευθείας από ένα εξειδικευμένο κατάστημα.
• Ένα θερμόμετρο μάρτυρα που καταγράφει τις ακραίες θερμοκρασίες του καταψύκτη σας θα είναι πολύ χρήσιμη. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε ένα δοκιμαστικό τυρί σε μια τσάντα κατάψυξης: Εάν έχει λειώσει, είναι ότι θα υπήρχε διακοπή ρεύματος.
• Δεν πρέπει ποτέ να ανακατασκευάσετε ένα προϊόν που έχει αποψυχθεί. Ο κίνδυνος παρουσίας βακτηριακών τοξινών είναι πολύ υψηλός.
• Όταν ξεπαγώσετε ένα φαγητό, συνιστάται να ρίξετε γρήγορα το νερό απόψυξης, για να αποφύγετε την ανάπτυξη μικρόβια.
• = Το αποψυγμένο φαγητό πρέπει να προετοιμαστεί γρήγορα. | Φαγητό