Tous les glucides sont-ils équivalents ?

Δεν υπάρχει Suls, αλλά Gucus που διαφέρουν από τη μοριακή δομή τους ή από την επίδρασή τους στην || Είναι ενδιαφέρον να γνωρίζουμε ποιοι όροι κρύβουν όρους όπωςglycémie. Il est intéressant de savoir ce que cachent des termes tels que Ζάχαρη Complexcomplexe", "αργή" ή "γρήγορη" και να ενσωματώσει την έννοια του γλυκαιμικού δείκτη.

Απλά σάκχαρα, σύνθετα σάκχαρα ||

Selon leur structure, on distingue :
• Το Γλυκά Απλή σακχαρόζηsaccharose, μαλτόζη ή || του ψωμιού, των δημητριακών και των πατάτας. lactose) ;
• les sucres complexes, constitués de longues chaînes de molécules, comme par exemple l’amidon du pain, des céréales et des pommes de terre.

Les dernières analyses concernant les habitudes des consommateurs ont montré une nette augmentation de la consommation de saccharose. Cela s’explique par la consommation croissante de biscuits, de gâteaux, de sucreries et de boissons sucrées (une bouteille d’un litre et demi de soda contient l’équivalent de trente morceaux de sucre).

Les aliments riches en saccharose doivent être diminués, plus particulièrement chez les enfants, car ils renferment souvent des matières grasses (comme dans les biscuits, les barres chocolatées, les glaces). Mieux vaut privilégier les apports en glucides provenant d'aliments qui contiennent des minéraux, des vitamines et peu de matières grasses (céréales, féculents, fruits, légumes).

Τι είναι ο γλυκαιμικός δείκτης;

Η ένταση με την οποία τα τρόφιμα που απορροφάται αυξάνουν το Γλυκαιμία εκφράζεται από μια τιμή που ονομάζεται= Γλυκιμικός δείκτης. Στον γλυκαιμικό δείκτη

Les variations de l’index glycémique

Το Τρόφιμα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη Περιέχει υδατάνθρακες Μετασχηματίστηκε πλήρως σε γλυκόζη (άμυλο ψωμιού, για παράδειγμα). Προκαλούν σημαντική αύξηση στην Γλυκαιμία.

Το Τρόφιμα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη Περιέχει= υδατάνθρακες qui ne sont pas totalement transformables en glucose, comme l’amidon des lentilles ou le fructose des fruits par exemple. Ils entraînent donc une augmentation moins importante de la Γλυκαιμία.

Μεταξύ αυτών των δύο άκρων, μιλάμε για Τρόφιμα με μέσο γλυκαιμικό δείκτη (βλ. Πίνακα παραπάνω).

Το ενδιαφέρον του γλυκαιμικού δείκτη Υγεία

Ο γλυκαιμικός δείκτης ενός φαγητού είναι μια ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα αξία για τους διαβητικούς που πρέπει να ελέγχουν το Γλυκαιμία με έγχυση μιας δόσης Ινσουλίνη Προσαρμοσμένο στη διατροφή τους. Σε αντίθεση με αυτό που ισχυρίζονται πολλά περιοδικά, Γνωρίστε ότι ο γλυκαιμικός δείκτης ενός φαγητού έχει ελάχιστο ενδιαφέρον όταν παρακολουθείτε το βάρος σας. Ένα γραμμάριο αμύλου που περιέχεται σε ψωμί ολικής αλέσεως φέρνει τόσες θερμίδες όπως ένα γραμμάριο Sacharose αναμειγνύεται με τον καφέ του, και οι δύο έχουν την ίδια επιρροή στο βάρος. Η διαφορά έγκειται στο γεγονός ότι το ψωμί αντιπροσωπεύει, με ίση ποσότητα υδατάνθρακες, ένας τόμος δύο φορές πιο σημαντικός από το σακχαρόζη, που περιορίζει την κατανάλωση. Επιπλέον, το Sacharose, σε αντίθεση με το ψωμί, προωθεί τις κοιλότητες.

Η αλήθεια για τα αργά σάκχαρα και τα γρήγορα σάκχαρα

Πολλά έργα και άρθρα που προορίζονται για άτομα που επιθυμούν να χάσουν βάρος κάνουν τη διάκριση μεταξύ= Sugars Γρήγορα καιsucres lents, selon la vitesse présumée à laquelle l’organisme les assimile. Des idées fausses circulent selon lesquelles les prétendument Sugars Αργή (ουσιαστικά αμυλούχα τρόφιμα όπως ρύζι, ζυμαρικά ή ψωμί) θα σας έκανε να πάρετε λιγότερο από τα δήθεν σάκχαρα Γρήγορη (γλυκά προϊόντα όπως το ζάχαρη || σόδα)., les confiseries, les sodas).

Αυτό είναι ψευδές, για δύο λόγους:
• Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, όλα τα Gucides Φέρτε τον ίδιο αριθμό θερμίδων ανά γραμμάριο.
• Η έννοια του Sours Απαγορεύεται αργά και του Sugars Η γρήγορη απορρόφηση δεν υπάρχει.

Στην πραγματικότητα, Είναι μάλλον ο πλούτος ενός γεύματος ίνα και λιπαρών Γλυκαιμία Κατά τη διάρκεια της πέψης. Πράγματι, όταν ένα γεύμα είναι πλούσιο σε λίπη, πρωτεΐνες και ίνες, το στομάχι αδειάζει πιο αργά, κάτι που ελαφρώς επιβραδύνει τον μετασχηματισμό του υδατάνθρακες στη γλυκόζη.