Όλοι οι υδατάνθρακες είναι ισοδύναμοι; | Ενημέρωση: 16 Σεπτεμβρίου 2019

Δεν υπάρχει Suls, αλλά Gucus που διαφέρουν από τη μοριακή τους δομή ή από την επίδρασή τους στην || Είναι ενδιαφέρον να γνωρίζουμε ποιοι όροι κρύβουν όρους όπωςglycémie. Il est intéressant de savoir ce que cachent des termes tels que Suls Σύμπλεγμαcomplexe", "αργή" ή "γρήγορη" και να ενσωματώσει την έννοια του γλυκαιμικού δείκτη.

Απλά σάκχαρα, σύνθετα σάκχαρα

Σύμφωνα με τη δομή τους
• Το Γλυκά Απλή σακχαρόζηsaccharose, μαλτόζη ή || | Το άμυλο ψωμιού, τα δημητριακά και οι πατάτες. 317 == Sugarlactose) ;
• les sucres complexes, constitués de longues chaînes de molécules, comme par exemple l’amidon du pain, des céréales et des pommes de terre.

Les dernières analyses concernant les habitudes des consommateurs ont montré une nette augmentation de la consommation de saccharose. Cela s’explique par la consommation croissante de biscuits, de gâteaux, de sucreries et de boissons sucrées (une bouteille d’un litre et demi de soda contient l’équivalent de trente morceaux de sucre).

Les aliments riches en saccharose doivent être diminués, plus particulièrement chez les enfants, car ils renferment souvent des matières grasses (comme dans les biscuits, les barres chocolatées, les glaces). Mieux vaut privilégier les apports en glucides provenant d'aliments qui contiennent des minéraux, des vitamines et peu de matières grasses (céréales, féculents, fruits, légumes).

Qu’appelle-t-on index glycémique ?

Η ένταση με την οποία τα τρόφιμα που απορροφάται αυξάνουν το Γλυκαιμία εκφράζεται από μια τιμή που ονομάζεται Γλυκιμικός δείκτης.

= Οι παραλλαγές του γλυκαιμικού δείκτη

Les Τρόφιμα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη Περιέχει Gucides Μετασχηματίστηκε πλήρως σε γλυκόζη (άμυλο ψωμιού, για παράδειγμα). Προκαλούν σημαντική αύξηση στην Γλυκιμία.

το Τρόφιμα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη Περιέχει υδατάνθρακες qui ne sont pas totalement transformables en glucose, comme l’amidon des lentilles ou le fructose des fruits par exemple. Ils entraînent donc une augmentation moins importante de la Γλυκαιμία.

Μεταξύ αυτών των δύο άκρων, μιλάμε για Τρόφιμα με μέσο γλυκαιμικό δείκτη (βλ. Πίνακα παραπάνω).

Το ενδιαφέρον του γλυκαιμικού δείκτη για την υγεία του γλυκαιμικού δείκτη

Ο γλυκαιμικός δείκτης ενός φαγητού είναι μια ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα αξία για τους διαβητικούς που πρέπει να ελέγχουν την Γλυκιμία με έγχυση μιας δόσης Ινσουλίνη Προσαρμοσμένο στη διατροφή τους. Σε αντίθεση με αυτό που ισχυρίζονται πολλά περιοδικά, Γνωρίστε ότι ο γλυκαιμικός δείκτης ενός φαγητού έχει ελάχιστο ενδιαφέρον όταν παρακολουθείτε το βάρος σας. Ένα γραμμάριο αμύλου που περιέχεται σε ψωμί ολικής αλέσεως φέρνει τόσες θερμίδες όπως ένα γραμμάριο Sacharose αναμειγνύεται με τον καφέ του, και οι δύο έχουν την ίδια επιρροή στο βάρος. Η διαφορά έγκειται στο γεγονός ότι το ψωμί αντιπροσωπεύει, με ίση ποσότητα υδατάνθρακες, ένας τόμος δύο φορές πιο σημαντικός από το Sacharose, που περιορίζει την κατανάλωση. Επιπλέον, το Sacharose, σε αντίθεση με το ψωμί, προωθεί τις κοιλότητες.

Η αλήθεια για τα αργά σάκχαρα και τα γρήγορα σάκχαρα

Πολλά έργα και άρθρα που προορίζονται για άτομα που επιθυμούν να χάσουν βάρος κάνουν τη διάκριση μεταξύ Sugars Γρήγορα καιsucres lents, selon la vitesse présumée à laquelle l’organisme les assimile. Des idées fausses circulent selon lesquelles les prétendument σάκχαρα lents (essentiellement les féculents comme le riz, les pâtes ou le pain) feraient moins grossir que les prétendument σάκχαρα Γρήγορη (γλυκά προϊόντα όπως Suls || Sodas)., les confiseries, les sodas).

Αυτό είναι ψευδές, για δύο λόγους:
• Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, όλα Γλυκίδια Φέρτε τον ίδιο αριθμό θερμίδων ανά γραμμάριο.
• Η έννοια του τέτοια Απαγορεύεται αργά και του Sugars Απορρόφηση γρήγορα δεν υπάρχει.

Στην πραγματικότητα, Είναι μάλλον ο πλούτος ενός γεύματος ινών και λίπους που συνθέτει την εξέλιξη του Πενόηση αίματος pendant la digestion. Πράγματι, όταν ένα γεύμα είναι πλούσιο σε λίπη, πρωτεΐνες και ίνες, το στομάχι αδειάζει πιο αργά, κάτι που ελαφρώς επιβραδύνει τον μετασχηματισμό του υδατάνθρακες στη γλυκόζη.