Το Braised, το Muffled και το Sauté

Τα μαγειρεμένα ή πνιγμένα τρόφιμα

Cette méthode consiste à faire revenir l’aliment coupé en morceaux dans un peu de matière grasse, avant de le faire cuire dans un peu de jus à feu très doux. Cuits à petit feu dans un récipient fermé avec très peu de liquide, les aliments gardent leur arôme, leurs nutriments et leurs Βιταμίνες. Για να περιορίσετε το σχηματισμό προϊόντων Οι αντιδράσεις του Maillard, δεν πρέπει να επεκταθεί το μαγείρεμα πέρα ​​από τη διάρκεια που υποδεικνύεται στη συνταγή.

Sautéed Foods

Το jumper είναι παρόμοιο με το Braised, αλλά σε υψηλή θερμοκρασία και μικρότερη. Υπό την προϋπόθεση ότι το φαγητό δεν είναι τραυματισμένο ανακατεύοντας το, το πιο δύσκολο στρώμα που σχηματίζεται γρήγορα γύρω από όλα διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά. Τα αποξηραμένα μέρη των τροφίμων που εισάγονται στα λίπη είναι η έδρα των αντιδράσεων του Maillard και θα ήταν ιδανικό να είμαστε ικανοποιημένοι να τρώνε μέρη τρυφερών ... οι σοταρισμένοι δεν είναι κατάλληλα για μάλλον ανυπόμονα τρόφιμα όπως τα κρέατα ή τα παλμούς. Πράγματι, το μαγείρεμα δεν είναι αρκετό για να τροποποιήσει τη δομή των ινών κολλαγόνο ή της κυτταρίνης, για παράδειγμα.